Corona de pan de espiga

Ingredientes

• 525g de harina de trigo
• 375ml de agua templada (38-40°C)
• 5g de levadura de panadería seca
• 5g de sal
• 2 cucharadas de harina integral, para trabajar la masa

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• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina integral

Preparación

1. Mezcla la harina con la levadura y la sal. Añade el agua y mézclalo hasta formar una bola de masa, sin amasar.
2. Tápala con film o un trapo limpio y deja que fermente en un sitio cálido hasta que doble su volumen o más y la superficie se hunda o quede plana: un par de horas a unos 22°C, o 3-4 si hace frío. Se puede dejar de un día para otro.
3. Mete la masa en la nevera al menos 30 minutos antes de usarla.
4. Pon papel de hornear en una bandeja. Espolvorea la masa con harina integral y divídela en dos: cada parte da para una corona. Espolvorea también la superficie de trabajo.
5. Forma una bola, haz un agujero en el centro y ve estirando la masa hasta tener un aro algo más pequeño que la bandeja.
6. Con unas tijeras, haz cortes en ángulo (30° o menos) casi hasta el final de la masa, sin llegar a cortarla, y separa las puntas alternándolas a un lado y al otro, como una espiga.
7. Deja que leude otra vez hasta que casi doble su volumen.
8. Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo y pon abajo una bandeja con agua muy caliente.
9. Hornea el pan a 220°C, a media altura, 20-25 minutos, hasta que la corteza se dore. Déjalo enfriar sobre una rejilla. Mientras, forma la segunda corona o guarda la masa en la nevera para otro día.
10. Si quieres, estira la masa en un rectángulo, úntala con una crema o un paté vegetal, enróllala, une los extremos en un rosco y córtalo igual.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 197 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.