Bolitas de labneh

Por Virginia García, del libro «Recetario festivo»

Ingredientes

Pon todo el yogur de soja en un bol (al abrirlo puedes desechar con cuidado el líquido de encima), añade la sal y mézclalo muy bien.
Pon la mezcla sobre una muselina o tela fina doblada en dos capas, ciérrala con una cuerda o una goma formando un saquito y cuélgala con un palillo sobre un bol o una jarra alta, para que vaya soltando gran parte del agua. Puedes apretarla un poco con la mano, siempre que no empiecen a salir bolitas blancas de yogur de soja a través de la tela.
Déjalo escurrir 12 horas como mínimo.
Abre el saquito y pasa el yogur de soja, que habrá reducido mucho (a la autora le quedaron 165g), a un bol. Añade la nata de soja y bátelo con unas varillas manuales. Esto es el labneh.
Pon el labneh en un recipiente cerrado y déjalo en la nevera al menos 12 horas más (puedes dejarlo hasta 24).
Vierte el aceite de oliva en una fuente pequeña y coloca la ramita de romero. No hace falta que el aceite cubra las bolitas enteras, pero sí buena parte.
Mójate las manos con aceite y ve tomando porciones de labneh y dándoles forma de bolita del tamaño de una nuez (también puedes hacerlo con una cuchara mojada en aceite). Ve dejándolas en la fuente.
Tápalo con film transparente y déjalo reposar en la nevera al menos 6 horas antes de servir.

Aproximada, por ración (unos 122 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.