Pan de muerto vegano

Ingredientes

• 500g de harina de fuerza
• 100g de azúcar, para la masa
• 7g de levadura seca de panadería (1 sobre) o 21g de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 240ml de leche de soja templada, para la masa
• 100g de mantequilla vegana a temperatura ambiente, para la masa
• 2 cucharadas de agua de azahar
• La ralladura de 1 naranja
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 cucharada de leche de soja, para pegar los huesos
• 30g de mantequilla vegana derretida, para la cobertura
• 80g de azúcar, para la cobertura

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• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir mantequilla vegana

Preparación

1. Templa la leche de soja de la masa: tiene que estar tibia, no caliente (unos 35°C). Disuelve en ella la levadura con una cucharada del azúcar y déjala 10 minutos, hasta que haga espuma.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal, la ralladura de naranja y el anís un poco machacado en el mortero. Añade la leche de soja con la levadura y el agua de azahar y amasa 5 minutos.
3. Añade la mantequilla vegana en trozos y amasa 10-12 minutos más, hasta tener una masa lisa y elástica. Al principio se pega: sigue amasando sin añadir harina, que el pan quedaría seco.
4. Ponla en un bol untado con un poco de aceite, tápala y déjala levar en un sitio templado 1½-2 horas, hasta que doble su tamaño.
5. Aplasta la masa para quitarle el aire y aparta unos 120g para los huesos. Divide el resto en dos, forma dos bolas lisas y ponlas en una bandeja con papel de horno, algo aplastadas.
6. Con la masa apartada, haz dos bolitas del tamaño de una nuez y cuatro tiras largas. Rueda cada tira con los dedos separados para que se formen los nudos de los huesos. Pinta los panes con la leche de soja, cruza dos tiras en forma de X sobre cada uno y pon una bolita en el centro.
7. Tápalos y déjalos levar 45-60 minutos más. Mientras, precalienta el horno a 180°C.
8. Hornéalos 25-30 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base. Si se doran demasiado deprisa, cúbrelos con papel de aluminio los últimos minutos.
9. Nada más sacarlos, píntalos con la mantequilla vegana derretida y espolvoréalos con el azúcar hasta cubrirlos. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 119 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.