Sopa de tomate con chirivía caramelizada y aguacate a la plancha

Ingredientes

• 2 chirivías grandes
• ½ cebolleta grande
• 500g de tomates de pera
• 1 diente de ajo grande
• ½ cucharadita de vinagre balsámico
• ¼ de cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de melaza (o de azúcar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para el aguacate
• 1 cucharadita de mejorana fresca (o ½ si es seca)
• Unas hojas de albahaca
• 700ml de agua
• 100g de fideos finos para sopa
• 2 aguacates maduros
• 1 chirivía más, para los chips
• Aceite de girasol para freír

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir albahaca
• Con qué sustituir tomate

Preparación

1. Pela la chirivía y córtala en tiras o rodajas finísimas (1-2 mm) con el pelador de verduras o una mandolina.
2. Calienta abundante aceite a 170-175°C y fríe las tiras por puñaditos, moviéndolas para que se frían por igual, alrededor de 1 minuto. Sácalas a papel de cocina en cuanto estén doradas y crujientes, sin dejar que se quemen, y ponles una pizca de sal. Estos son los chips.
3. Lava las verduras. Pica muy fina la cebolleta, corta las 2 chirivías en trocitos o bastoncitos y pela el ajo, quítale el nervio y córtalo en láminas. Pica la mejorana y la albahaca.
4. Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio y añade las chirivías, el ajo y la cebolleta. Baja el fuego, remueve 1 minuto, añade la sal y póchalo 5 minutos.
5. Corta los tomates en dados. Añade el bicarbonato a la sartén y mezcla bien. Agrega la melaza, remueve y déjalo otros 5 minutos.
6. Añade el tomate y el vinagre, sube un poco el fuego y remueve de vez en cuando hasta que el tomate se haya deshecho bastante.
7. Bate el sofrito 1-2 minutos, hasta tener un puré fino (puedes colarlo además con un colador fino). Viértelo en una cacerola mediana con el agua, la mejorana y la albahaca.
8. Ponlo a fuego fuerte y, cuando hierva, bájalo a fuego lento y cuécelo 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Prueba y añade sal. Si la vas a tomar fría, déjala enfriar.
9. Mientras, corta los aguacates por la mitad, quítales el hueso y ponlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego fuerte. Sácalos cuando se dore la superficie, córtalos en tiras y sácalas con una cuchara.
10. Cuece los fideos según el paquete, escúrrelos, lávalos con agua fría y repártelos en los platos o boles. Pon por encima la sopa, las tiras de aguacate y un puñadito de chips de chirivía.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 511 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.