Aam panna (refresco de mango verde y comino)

Ingredientes

• 4 mangos verdes (sin madurar) medianos
• 200ml de agua, para cocer los mangos
• 100g de azúcar
• 2 cucharadas rasas de sal (mejor sal negra o de roca)
• 1 cucharadita rasa de comino en grano tostado
• 1 guindilla tostada (opcional)
• 1 puñado de hojas de menta fresca

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• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir guindilla

Preparación

1. Corta cada mango en tres trozos: los dos lados del hueso y el centro con el hueso.
2. Cuécelos con el agua hasta que estén blandos: en olla a presión, apaga el fuego en cuanto silbe la primera vez y ábrela a los 5-7 minutos; en una cazuela tapada, unos 20 minutos.
3. Deja que se enfríen.
4. Tritura el azúcar y el comino en el robot, y la guindilla si la usas. Pica la menta.
5. Aprieta los trozos de mango con las manos para sacar la pulpa a la batidora. Tira la piel y el hueso.
6. Tritura la pulpa hasta que esté fina. Añade el azúcar con el comino, la sal y la menta y tritúralo bien.
7. Guárdalo en una botella limpia en la nevera: es un concentrado y aguanta unas 2 semanas.
8. Para servirlo, pon 4-5 cucharaditas en un vaso de agua fría. Otra forma: asar los mangos enteros a la llama hasta que la piel se queme, para un sabor ahumado.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 57 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.