Bocadillo de calamares de setas

Ingredientes

• 500g de setas de ostra (gírgolas) o de cardo
• 2 láminas de alga nori (unos 5g)
• 60g de harina de trigo, para rebozar
• 1 cucharadita de sal
• 100g de harina de trigo, para la masa
• 150ml de agua con gas muy fría
• Aceite de girasol o de oliva suave abundante, para freír
• 2 barras de pan vegano (sin manteca ni leche), de unos 250g cada una
• 4 cucharadas de mayonesa vegana
• 1 limón, para servir

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir pan

Preparación

1. Limpia las setas con un paño o papel de cocina, sin lavarlas bajo el grifo: absorberían agua y salpicarían al freír. Córtalas en tiras de 1,5-2 cm siguiendo sus fibras, para que parezcan anillas y tiras de calamar.
2. Tritura las láminas de nori con un molinillo o la batidora hasta dejarlas en polvo. Mézclalo con la harina de rebozar y la sal: es lo que da el sabor a mar.
3. Bate la harina de la masa con el agua con gas muy fría, sin trabajarla mucho, hasta tener una crema ligera.
4. Calienta abundante aceite (unos 3 cm de altura) a 180°C.
5. Pasa las setas por la masa y después por la harina con nori. Sacúdelas en un colador para quitar la harina que sobre.
6. Fríelas en tandas pequeñas 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina.
7. Corta cada barra en dos y ábrelas. Unta mayonesa vegana si quieres, o exprime unas gotas de limón, y rellénalas con los calamares bien calientes. Cómelos enseguida, antes de que pierdan el crujiente.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 359 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.