Bocadillo de tortilla de patatas vegana y pimiento verde

Ingredientes

• 600g de patatas
• ½ cebolla
• Aceite de girasol o de oliva suave abundante, para freír
• 100g de harina de garbanzo
• 250ml de agua
• 1 cucharada de maicena
• ½ cucharadita de sal
• Sal kala namak, al gusto
• Una pizca de cúrcuma, para el color
• 1 cucharada de aceite de oliva, para cuajarla
• 4 pimientos verdes italianos (unos 300g)
• Sal gorda, al gusto, para los pimientos
• 2 barras de pan vegano (sin manteca ni leche), de unos 250g cada una
• 4 cucharadas de mayonesa vegana, para el alioli
• 1 diente de ajo, para el alioli

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir pan
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir pimiento verde

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en láminas finas. Corta la cebolla en juliana.
2. Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio. Pocha las patatas con la cebolla y un poco de sal 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y apenas doradas. Escúrrelas muy bien.
3. Mientras, bate la harina de garbanzo con el agua, la maicena, la sal, la kala namak y la cúrcuma hasta que no queden grumos. La kala namak le da el sabor de siempre a la tortilla; si no la tienes, sale igual de buena con sal normal.
4. Mezcla las patatas escurridas con la masa y aplástalas un poco con un tenedor.
5. Calienta la cucharada de aceite en una sartén de 20-22 cm a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla, tapa y cuécela 8-10 minutos. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cuécela 5-7 minutos más, hasta que el centro esté firme al presionarlo. Déjala reposar 10 minutos: se asienta y se corta mejor.
6. Fríe los pimientos enteros en una sartén con un poco de aceite a fuego medio 8-10 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel se arrugue y estén tiernos. Sálalos con sal gorda y quítales el rabo y las semillas.
7. Si quieres alioli, machaca el ajo con una pizca de sal y mézclalo con la mayonesa vegana.
8. Corta cada barra en dos y ábrelas. Unta el alioli en la base, pon los pimientos y encima un rectángulo de tortilla del tamaño del pan. Cierra y presiona un poco para que la miga coja el jugo. Está bueno templado o frío, y aguanta bien para llevar de excursión.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 478 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.