Bocadillo de «boquerones» de berenjena con patatas fritas

Ingredientes

• 2 berenjenas
• Sal, al gusto, para el agua de cocerlas
• 150ml de vinagre de vino blanco
• 50ml de agua
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco picado, al gusto
• 1 lámina de alga nori (unos 2,5g)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal, para el aliño
• 1 bolsa de patatas fritas de churrería (unos 120g)
• 2 barras de pan vegano (sin manteca ni leche), de unos 250g cada una

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir berenjena
• Con qué sustituir pan
• Con qué sustituir perejil

Preparación

1. Pela las berenjenas y córtalas a lo largo en tiras de 1 cm de grosor y unos 8 cm de largo, con la forma de un boquerón abierto.
2. Cuécelas en agua hirviendo con sal 3-4 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas con cuidado y déjalas enfriar extendidas sobre papel de cocina.
3. Mezcla el vinagre con el agua y la sal del aliño. Colócalas en una fuente honda en capas, cúbrelas con el vinagre y déjalas en la nevera al menos 4 horas; mejor de un día para otro.
4. Pica muy fino el ajo y el perejil, y corta la nori en tiras muy finas con unas tijeras.
5. Escurre las berenjenas del vinagre y alíñalas con el ajo, el perejil, la nori y el aceite. La nori les da el punto de mar.
6. Corta cada barra en dos y ábrelas. Pon una capa de patatas fritas en la base y encima los boquerones de berenjena bien escurridos. Cierra apretando un poco, para que algunas patatas se rompan y cojan el aliño. Se come frío.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 398 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.