Bocadillo Almussafes con sobrasada vegana

Ingredientes

• 80g de tomates secos (no en aceite), para la sobrasada
• 40g de nueces, para la sobrasada
• 2 cucharaditas de pimentón dulce, para la sobrasada
• ½ cucharadita de pimentón picante, para la sobrasada
• 1 diente de ajo, para la sobrasada
• 1 cucharadita de vinagre de vino, para la sobrasada
• 4 cucharadas de aceite de oliva, para la sobrasada
• Una pizca de sal, para la sobrasada
• 3 cebollas grandes
• 3 cucharadas de aceite de oliva, para la cebolla
• Una pizca de sal, para la cebolla
• 8 lonchas de queso vegano para fundir (unos 120g)
• 2 barras de pan vegano (sin manteca ni leche), de unos 250g cada una

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir pan

Preparación

1. Para la sobrasada, cubre los tomates secos con agua caliente y déjalos 15 minutos. Escúrrelos bien y guarda un poco del agua.
2. Tritura los tomates con las nueces, los dos pimentones, el ajo, el vinagre, el aceite y la sal hasta tener una pasta untable. Si queda muy espesa, añade una cucharada del agua de remojo. Sale de sobra para los cuatro bocadillos; lo que quede aguanta 5 días en la nevera.
3. Corta las cebollas en juliana fina y póchalas con el aceite y la sal a fuego bajo 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandas y caramelizadas.
4. Corta cada barra en dos y ábrelas. Unta una capa generosa de sobrasada en la base, pon encima la cebolla caramelizada bien caliente y cubre con el queso vegano.
5. Cierra los bocadillos y tuéstalos en una plancha o sartén a fuego medio 2-3 minutos por lado, aplastándolos con una espátula y tapando la sartén para que el queso vegano se funda. Sírvelos calientes.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 325 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.