Filo crujiente de higos con toffee, nata de anacardos y nueces pecanas

Ingredientes

• 2 láminas de pasta filo
• 1 cucharada de mantequilla vegana
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 higos maduros
• 50g de nueces pecanas
• 100g de anacardos crudos, para la nata de anacardos
• 50-90ml de agua, para la nata de anacardos
• 2 cucharadas de azúcar, para la nata de anacardos
• 2 cucharadas de azúcar, para el toffee
• 1 cucharada de agua, para el toffee
• 1 cucharada de mantequilla vegana, para el toffee
• 1 cucharada y ½ de nata vegetal líquida, para el toffee

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• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir mantequilla vegana

Preparación

1. Deja los anacardos en remojo en abundante agua al menos 12 horas. Escúrrelos muy bien y bátelos con 50ml de agua y el azúcar, a velocidad alta, hasta tener una crema suave y espesa, sin trocitos. Si está demasiado espesa, añade más agua. Guárdala en la nevera.
2. Precalienta el horno a 175°C. Derrite la mantequilla vegana y mézclala con la cucharadita de azúcar.
3. Dobla las láminas de pasta filo por la mitad y corta 4 círculos de 6-8 cm con un cortapastas. Pinta las capas de cada círculo con la mantequilla vegana con azúcar y vuelve a montar los montoncitos.
4. Pon las 4 pilas en una bandeja de horno con papel de hornear, separadas, y hornéalas a 175°C 12-14 minutos, hasta que las capas estén doradas y crujientes (al menos los bordes). Déjalas enfriar sobre una rejilla.
5. Para el toffee, pon el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego lento y deja que se derrita y se dore, sin remover.
6. Cuando el almíbar tome un color marrón claro, añade la mantequilla vegana y remueve rápido. Apártalo del fuego, agrega la nata vegetal y mézclalo hasta que tenga un aspecto homogéneo. Deja que se enfríe.
7. Sirve una pila de pasta filo por persona con un higo cortado por la mitad, un par de cucharadas de nata de anacardos, las nueces (enteras o picadas) y una cucharada de toffee por encima. Sírvelo frío.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 119 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.