Pkhali (ensalada de espinacas georgiana)

Ingredientes

• 450g de espinacas congeladas
• 100g de nueces
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 1 cucharadita de estragón
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• 1 diente de ajo sin nervio (opcional)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• ¼ de cucharadita de sal
• Unas nueces o pepitas de granada, para decorar

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir cilantro

Preparación

1. Pon las espinacas en una sartén a fuego medio con ½ taza de agua (si son un bloque, córtalo en 2-4 trozos) y remueve de vez en cuando hasta que se rehoguen y se evapore toda el agua (10-15 minutos).
2. Pica el cilantro y el estragón. Machaca las semillas de fenogreco en un mortero, añade las nueces, el cilantro, el estragón, el ajo y la sal y machácalo todo junto.
3. Escurre muy bien las espinacas y presiónalas para que suelten toda el agua posible, hasta que queden como una pasta: con ellas se harán bolitas que tienen que mantener la forma.
4. Mezcla las espinacas con las hierbas y las especias, añade el vinagre y mezcla bien. Déjalo en la nevera al menos 12 horas.
5. Prueba y rectifica de sal. Forma bolitas del tamaño de una nuez, aplástalas un poco y pon encima media nuez pelada o unas pepitas de granada.
6. Sírvelo frío, como ensalada o como dip: se unta fácilmente.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 148 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.