Ensalada de alubias con aliño de remolacha

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña, para el aliño
• 1 cucharada de mantequilla vegana, para el aliño
• 8 rodajas de remolacha cocida, para el aliño
• 280ml de caldo de verduras, para el aliño
• ½ cucharadita de salsa de soja, para el aliño
• ¼ de cucharadita de mostaza, para el aliño
• 1 cucharadita de zumo de limón, para el aliño
• 2 cucharaditas de harina tostada, para el aliño
• 2 cucharadas de vinagre, para el aliño
• Pimienta
• Sal
• 300g de alubias blancas cocidas
• 15g de mantequilla vegana
• Un poco de nuez moscada rallada

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir salsa de soja

Preparación

1. Para el aliño, tuesta la harina en una sartén sin aceite hasta que tome un color tostado claro.
2. Corta la cebolla en rodajas y fríela 10 minutos en la mantequilla vegana. Añade el caldo y la remolacha y cuécelo a fuego suave 20 minutos.
3. Añade la mostaza, la salsa de soja, el zumo de limón y la harina tostada, y cuécelo 5 minutos más sin dejar de remover. Bátelo, deja que se enfríe y añade el vinagre, sal y pimienta. Esto es el aliño de remolacha.
4. Escurre las alubias y mézclalas con cuidado en un bol con la mantequilla vegana derretida y la nuez moscada.
5. Pásalas a una fuente, vierte por encima el aliño y deja que se enfríe bien antes de servirla.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 263 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.