Salsa de mantequilla vegana

Ingredientes

• 285ml de agua fría
• 15g de harina
• 100g de mantequilla vegana fría, en trocitos
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Nuez moscada rallada al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto

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• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana

Preparación

1. Pon en un cazo 15g de la mantequilla vegana con la harina y remueve a fuego suave 2 minutos, sin que tome color. Añade el agua fría poco a poco, removiendo, y deja que hierva suave 5 minutos: tiene que quedar como unas gachas muy claras.
2. Baja el fuego al mínimo y ve añadiendo el resto de la mantequilla vegana trocito a trocito, removiendo sin parar y sin echar el siguiente hasta que el anterior se haya fundido. Queda una salsa brillante y untuosa. Si se corta y suelta aceite, añade una cucharada de agua fría y bate.
3. Sazona con una pizca de nuez moscada, sal, pimienta blanca y el zumo de limón.
4. Es la salsa base del autor para las verduras. Insiste en que no es un agua espesada con harina, sino una salsa rica, y en que, si las verduras son la comida, tiene que ser generosa.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 101 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.