Salsa de pepino

Ingredientes

• 2 pepinos pequeños (500g)
• 1 cucharadita de sal
• 20g de mantequilla vegana
• 285ml de agua fría, para la salsa de mantequilla vegana
• 15g de harina, para la salsa de mantequilla vegana
• 100g de mantequilla vegana fría, en trocitos, para la salsa de mantequilla vegana
• 1 cucharadita de zumo de limón, para la salsa de mantequilla vegana
• Pimienta negra al gusto
• Nuez moscada rallada al gusto
• 1 cucharada de vinagre de vino, o al gusto

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pimienta negra

Preparación

1. Pela los pepinos, córtalos en rodajas y ponlos en un plato con la sal 20 minutos para que suelten el agua. Escúrrelos y aprieta las rodajas en un paño para sacarles toda la que puedas.
2. Fríelos a fuego suave en los 20g de mantequilla vegana hasta que empiecen a tomar color, y tritúralos.
3. Para la salsa de mantequilla vegana, pon en un cazo 15g de la mantequilla vegana con la harina y remueve a fuego suave 2 minutos, sin que tome color. Añade el agua fría poco a poco, removiendo, y deja que hierva suave 5 minutos: tiene que quedar como unas gachas muy claras.
4. Baja el fuego al mínimo y ve añadiendo el resto de la mantequilla vegana trocito a trocito, removiendo sin parar y sin echar el siguiente hasta que el anterior se haya fundido. Queda una salsa brillante y untuosa. Si se corta y suelta aceite, añade una cucharada de agua fría y bate.
5. Mezcla el puré de pepino con la salsa de mantequilla vegana y sazona con pimienta, nuez moscada y el vinagre.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 237 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.