Sopa blanca de almendras

Ingredientes

• 225g de almendras crudas con piel
• 1 cebolla, en rodajas
• 150g de apio (media cabeza pequeña), en trozos
• 1,1l de leche de soja
• 25g de mantequilla vegana
• 25g de harina
• Pimienta blanca al gusto
• Sal al gusto
• 4 rebanadas de pan, para tostar y servir con la sopa

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pan

Preparación

1. Escalda las almendras: échalas en agua hirviendo un par de minutos, hasta que la piel salga frotando con los dedos. Pélalas y échalas enseguida en agua fría para que no pierdan el color blanco.
2. Pon la cebolla y el apio en una olla con la leche de soja y déjalos a fuego muy suave 20 minutos, sin que hierva a borbotones.
3. Escurre las almendras y tritúralas con un poco de la leche de soja hasta tener una crema fina. Cuela la leche de soja (la cebolla y el apio se pueden aprovechar para un caldo) y vuelve a ponerla al fuego con la crema de almendras.
4. En un cazo aparte, cuece la harina en la mantequilla vegana 2 minutos a fuego suave, sin que tome color. Añádela a la sopa poco a poco, removiendo, hasta que tenga la textura de una nata vegetal líquida.
5. Salpimienta con pimienta blanca y sírvela con pan tostado o frito.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 410 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.