Sopa campesina de avena y arroz

Ingredientes

• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 150g de apio (una cabeza pequeña)
• 30g de mantequilla vegana
• 2l de agua
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 55g de copos de avena finos
• 115g de arroz
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Menta seca, para servir aparte (opcional)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir arroz
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir nabo
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Corta la cebolla, la zanahoria, el nabo y el apio en trocitos y fríelos en la mantequilla vegana a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, unos 10 minutos.
2. Pásalos a una olla con el agua y las hierbas y cuécelos hasta que estén tiernos, unos 30 minutos.
3. Deslíe la avena en un poco de agua fría hasta que no tenga grumos y añádela a la sopa removiendo.
4. Lava el arroz, échalo y cuécelo hasta que esté tierno, unos 18 minutos. Salpimienta.
5. Hay quien le añade un poco de azúcar. Se puede servir con menta seca aparte, como la sopa de guisantes.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 425 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.