Sopa de alubias blancas al limón

Ingredientes

• 1kg de alubias blancas cocidas (unos 4 botes, escurridas)
• 1,2 litros de agua
• 3 cucharadas de perejil picado (o 225g de tomates)
• 15g de mantequilla vegana
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal al gusto

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• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir perejil

Preparación

1. Cuece las alubias en el agua 15 minutos. Si quieres, bátelas (no es imprescindible).
2. Añade el perejil, el zumo de limón, la mantequilla vegana y la sal, dale un hervor y sírvela.
3. Si prefieres tomate en lugar de perejil, pela los tomates y cuécelos tapados a fuego muy suave, sin agua, hasta deshacerlos, antes de añadirlos.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 336 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.