Sopa de nabo y chirivía con fideos al vino tinto y chips de nabo

Por Virginia García, del libro «Recetario festivo»

Ingredientes

Pela el nabo de los chips y córtalo en rodajas finísimas (1-2 mm) con una mandolina. Fríelas por puñaditos en abundante aceite a 170-175°C alrededor de 1 minuto, hasta que estén doradas y crujientes, sácalas a papel de cocina y ponles una pizca de sal.
Lava muy bien las verduras y pélalas. Corta la patata, los nabos y la chirivía en dados y pica fina la cebolleta.
Pon en una cacerola mediana 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo y pocha la cebolleta 3-4 minutos, hasta que esté suave y translúcida.
Añade las patatas, sube un poco el fuego y remueve. Agrega los nabos, la chirivía, la sal y el agua y ponlo a fuego fuerte.
Cuando hierva, bájalo a fuego lento y deja que se cueza medio tapado 10-14 minutos, hasta que esté todo tierno. Si la vas a tomar fría, déjala enfriar.
Bátela con la nata vegetal un par de minutos, hasta tener una crema homogénea. Prueba, corrige de sal y cuélala para que quede más fina.
Cuece los fideos según el paquete (normalmente 1-3 minutos en agua hirviendo), escúrrelos y lávalos con agua fría.
Pon una cacerola pequeña a fuego medio con 1 cucharada de aceite, añade los fideos y remueve para que se impregnen. Agrega el vino tinto y remueve sin parar 1-2 minutos, hasta que estén hechos.
Pon los fideos en los platos, vierte la sopa por encima y termina con los chips de nabo y unas hojitas de hierbas frescas.

Aproximada, por ración (unos 699 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.