Sopa de pimientos, espinacas y garbanzos

Ingredientes

• 150g de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 8 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 375ml de tomate triturado
• 750ml de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de vinagre
• 1-2 cucharaditas de azúcar
• 100g de hojas de espinaca

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• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir garbanzo
• Con qué sustituir pimiento rojo
• Con qué sustituir tomate en lata

Preparación

1. Pica bien las cebolletas y maja el ajo.
2. Calienta el aceite en una cacerola grande y añade la cebolleta. Baja el fuego y sofríela 3 minutos, con la cacerola tapada.
3. Mientras, quítale las pepitas y la membrana al pimiento y córtalo en trocitos.
4. Añade el pimiento, el ajo y el comino a la cacerola y sofríelo 1 minuto.
5. Agrega el tomate triturado y el caldo y, cuando rompa a hervir, baja a fuego lento y cuécelo 10 minutos.
6. Incorpora los garbanzos, el vinagre y el azúcar, y cuécelo a fuego lento 5 minutos más.
7. Añade las espinacas, sazona al gusto y retíralo del fuego cuando empiecen a mustiarse.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 359 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.