Alfajores veganos de maicena con dulce de leche de soja

Ingredientes

• ½ taza bien apretada de azúcar moreno integral o panela rallada, para el dulce de leche de soja
• 5 cucharadas de leche de soja en polvo, para el dulce de leche de soja
• 1 taza de agua, para el dulce de leche de soja
• ½ cucharadita de extracto de vainilla, para el dulce de leche de soja
• ¾ de cucharada de maicena, para el dulce de leche de soja
• 1 cucharada más de azúcar moreno, para que salga más oscuro (opcional)
• ½ taza de margarina vegana
• ½ taza de azúcar glas
• ⅓ de taza de aceite de coco
• 1 taza de maicena
• 1 taza de harina de trigo
• 1 ½ cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de coco rallado, para el borde

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de coco
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir levadura en polvo
• Con qué sustituir mantequilla vegana

Preparación

1. Empieza por el dulce de leche de soja, que tiene que enfriarse. Pon a hervir ¾ de taza de agua, apaga el fuego y disuelve en ella el azúcar moreno, mejor desmenuzado.
2. Vuelve a encender el fuego al mínimo y añade la vainilla y, si quieres, la cucharada de azúcar de más. Echa la leche de soja en polvo y bate con unas varillas al menos un minuto, hasta que no queden grumos. Sube un poco el fuego.
3. Disuelve la maicena en el ¼ de taza de agua que queda y añádela poco a poco sin dejar de batir.
4. Cuécelo a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese y quede como una crema densa y brillante. Pásalo a un tarro de cristal limpio y deja que se enfríe.
5. Para las galletas, precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel de horno.
6. En un bol grande, bate la margarina con el azúcar glas hasta que quede cremosa. Añade el aceite de coco y la vainilla, y sigue batiendo hasta que esté todo integrado.
7. En otro bol, mezcla la maicena, la harina y la levadura. Incorpóralas poco a poco a la crema, primero con una espátula y al final con las manos, hasta tener una masa suave, algo pegajosa pero manejable.
8. Estírala con el rodillo sobre la encimera enharinada hasta dejarla de unos 5 mm. Corta círculos de 4 o 5 cm con un cortapastas o un vaso y ponlos en la bandeja algo separados.
9. Hornéalos 10-12 minutos: tienen que quedar claritos, firmes al tocarlos pero sin dorarse. Deja que se enfríen del todo.
10. Pon una cucharada de dulce de leche de soja sobre una galleta, tápala con otra y aprieta con suavidad para que el relleno llegue al borde. Pasa el borde de cada alfajor por el coco rallado para que se pegue.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 55 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.