Barritas de galleta y caramelo

Ingredientes

• 100g de harina de repostería, para la galleta
• 60g de mantequilla vegana fría, para la galleta
• 30g de azúcar, para la galleta
• Una pizca de sal (0,5g), para la galleta
• 15g de maicena, para la galleta
• 30ml de leche vegetal, para la galleta
• 1g de extracto de vainilla, para la galleta
• 1g de levadura de repostería, para la galleta
• 1g de ralladura de limón, para la galleta
• 25g de azúcar, para el caramelo
• 5g de sirope de maíz o de agave, para el caramelo
• 20g de mantequilla vegana, para el caramelo
• 100ml de nata vegetal para montar, para el caramelo
• 120g de chocolate de cobertura sin lácteos (56% de cacao)
• 80g de chocolate negro sin lácteos (70% de cacao)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir chocolate
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir levadura en polvo
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo y pon papel de hornear en una bandeja.
2. Mezcla la harina con la sal, la maicena, la levadura, la vainilla y la ralladura de limón.
3. Corta la mantequilla vegana fría en trocitos y añádela a la harina. Mézclalo con los dedos hasta tener una masa arenosa.
4. Añade poco a poco la leche vegetal, hasta formar una masa homogénea, y apriétala en una bola.
5. Métela en una bolsa de congelación cerrada y déjala en la nevera al menos 10 minutos.
6. Esta es la masa sablé. Estírala hasta 5 mm de grosor como mucho y córtala en rectángulos (por ejemplo, de 1×5 cm). Colócalos en la bandeja, separados. Con los recortes puedes hacer más barritas u otras galletas.
7. Hornéalas 10-11 minutos, hasta que empiecen a dorarse los bordes, y deja que se enfríen sobre una rejilla.
8. Para el caramelo, monta la nata vegetal en un bol puesto sobre otro con hielo y agua muy fría.
9. Calienta el azúcar con el sirope en un cazo pequeño a fuego medio. Cuando se derrita, baja un poco el fuego y deja que se dore (unos 5 minutos).
10. Cuando tenga un color marrón claro, apártalo del fuego y añade la mantequilla vegana y la nata vegetal montada. Remueve hasta tener una crema homogénea y deja que se enfríe (puede ser en la nevera).
11. Pon el caramelo en una manga pastelera con boquilla plana y extiende una capa sobre cada barrita. Déjalas en el congelador al menos 30 minutos.
12. Trocea los dos chocolates y atempéralos: derrite la mitad al baño María, añade el resto fuera del fuego y vuelve a calentar hasta que se derrita todo. Deja que se temple.
13. Baña las barritas en el chocolate y deja que se endurezcan sobre papel de hornear.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 50 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.