Barritas de almendra y frambuesa

Ingredientes

• 250g de almendra molida, para la masa
• 2 cucharadas de aceite de coco, para la masa
• 1 pizca de sal, para la masa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla, para la masa
• 80ml de sirope de agave, para la masa
• 250g de frambuesas congeladas, para la mermelada
• 1 cucharada de zumo de limón, para la mermelada
• 2 cucharadas de sirope de agave, para la mermelada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla, para la mermelada
• 2 cucharaditas de maicena, para la mermelada
• 35g de almendras picadas, para la cobertura

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de coco
• Con qué sustituir almendras molidas
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Mezcla todos los ingredientes de la masa hasta que estén repartidos: tiene que quedar arenosa, pero que se una al apretarla.
3. Aparta una cuarta parte para la cobertura. Extiende el resto en un molde engrasado de unos 20×20 cm y apriétala con una espátula para que quede igualada.
4. Pínchala por todas partes con un tenedor y hornéala unos 15 minutos. Sácala y resérvala.
5. Para la mermelada, cuece las frambuesas con el sirope a fuego medio unos 5 minutos, removiendo a menudo para que no se queme.
6. Añade el limón, la vainilla y la maicena disuelta en una cucharada de agua fría y cuécelo hasta que espese, unos 2 minutos. Aplasta los trozos de frambuesa grandes, apártala del fuego y deja que se temple.
7. Extiende la mermelada sobre la base.
8. Desmigaja la masa que apartaste, mézclala con las almendras picadas y repártela por encima. Hornéalo 15-20 minutos más, hasta que esté dorado.
9. Deja que se enfríe antes de cortarlo.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 40 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.