Blancmange de almendras

Ingredientes

• 85g de almendras crudas
• 2 tazas y ½ de agua
• 1 cucharadita de agar-agar en polvo
• 2 cucharadas de maicena
• 3 cucharadas de azúcar
• Medio vaso de agua, para la maicena

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)

Preparación

1. Deja las almendras en remojo en abundante agua al menos 6 horas (o de un día para otro).
2. Escúrrelas y bátelas a velocidad alta, añadiendo poco a poco las 2 tazas y ½ de agua, hasta tener una mezcla blanca sin trocitos.
3. Cuélala sobre un cazo con un trapo limpio o una tela fina, exprimiendo bien hasta que no salga más líquido: es leche de almendras. La pulpa que queda es harina de almendras y sirve para bizcochos.
4. Añade a la leche vegetal el agar y el azúcar y ponlo a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando. Cuando hierva, bájalo a fuego lento y deja que cueza 3-4 minutos.
5. Disuelve la maicena en el medio vaso de agua y añádela, removiendo rápido para que no se hagan grumos.
6. Cuando espese un poco, como unas natillas, retíralo del fuego, repártelo en moldes pequeños y deja que se enfríe en la nevera.
7. Se puede servir con mermelada de frutas o de calabaza, o con frutos secos picados.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 140 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.