Bocadillo de «rabo de toro» de jackfruit

Ingredientes

• 2 latas de jackfruit joven al natural o en salmuera (unos 450g escurrido)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• ½ pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 250ml de vino tinto
• 200g de tomate triturado
• 300ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 hojas de laurel
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• 4 molletes o 2 barras de pan vegano (sin manteca ni leche), unos 500g en total

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir pan
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir pimiento rojo
• Con qué sustituir salsa de soja
• Con qué sustituir tomate en lata
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Escurre y aclara el jackfruit. Corta la parte dura del centro de cada trozo y desmenuza el resto con los dedos o con dos tenedores, en hebras.
2. Pica la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el ajo. Rehógalos en una cazuela con el aceite a fuego medio 10 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade el jackfruit y dóralo 5 minutos. Espolvorea la harina y el pimentón y remueve 1 minuto.
4. Vierte el vino tinto y deja que hierva 3-4 minutos para que se vaya el alcohol.
5. Añade el tomate, el caldo, la salsa de soja y el laurel. Salpimienta, tapa y cuécelo a fuego lento 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Saca el laurel. Retira el jackfruit con una espumadera, tritura la salsa con las verduras y redúcela a fuego medio unos minutos, hasta que esté espesa y brillante. Vuelve a poner el jackfruit, deshazlo un poco más con los tenedores y deja que se impregne 5 minutos. Tiene que quedar meloso, no caldoso.
7. Tuesta un poco los panes por dentro, rellénalos con el jackfruit y salsea por encima con la reducción bien caliente.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 525 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.