Crema de boniato, coliflor y un poquito de remolacha

Ingredientes

• 1 boniato grande (unos 400g)
• ½ coliflor pequeña (unos 300g)
• 2 cucharadas de remolacha encurtida rallada (escurrida)
• ¼ de cucharadita de sal
• Una pizca de nuez moscada
• 1 taza de leche de soja sin azucarar y sin sabores

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Preparación

1. Lava muy bien el boniato y la coliflor y córtalos en trozos medianos-grandes.
2. Cuécelos al vapor a fuego medio-alto hasta que estén tiernos, unos 15 minutos, y deja que se enfríen.
3. Quita la piel al boniato y ponlo en la batidora con la coliflor y la remolacha. Bátelo todo.
4. Añade la sal y la nuez moscada y, poco a poco, la leche de soja sin dejar de batir, hasta tener una crema ligera.
5. Sírvela templada o fría.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 464 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.