Crema de tomate y hortalizas

Ingredientes

• 1,1kg de tomates
• 1 zanahoria grande
• 1 nabo grande
• 1 cebolla grande
• 850ml de agua
• 85g de mantequilla vegana
• 1 cucharada de tapioca
• 2 cucharaditas de sal
• 1 docena de granos de pimienta

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• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir nabo
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir tomate
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Corta la zanahoria, el nabo y la cebolla en rodajas y fríelos unos minutos con dos tercios de la mantequilla vegana en una olla. Añade el agua, la pimienta y 1 cucharadita de sal y ponlo a hervir suave.
2. Mientras, escalda los tomates (agua hirviendo por encima y después agua fría), pélalos, córtalos en cuartos y guísalos en otra cazuela con el resto de la mantequilla vegana y la otra cucharadita de sal, unos 20 minutos.
3. Echa los tomates guisados en la olla de las verduras y cuécelo todo junto una hora, hasta que estén muy tiernas.
4. Cuélalo, vuélvelo a la olla y, cuando hierva, añade la tapioca. Cuécelo a fuego suave media hora más y sírvela, colándola otra vez si quieres.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 358 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.