Ensalada de pasta verde

Ingredientes

• 1 taza de espinacas congeladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• 1 diente de ajo sin nervio
• 1 taza de agua
• 1 taza y ½ de pasta corta (espirales, macarrones…)
• Agua para cocer la pasta
• Unos canónigos
• Unas hojas de espinaca fresca
• 3 tomates cherry
• Un trocito de lombarda
• Unas hojas de achicoria roja
• Unas hojas de hierbabuena
• 2 cucharadas de tahini blanco, para el aliño (opcional)
• 100ml de leche de soja sin azucarar, para el aliño
• 1 cucharadita de zumo de limón, para el aliño

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir tomate cherry

Preparación

1. Pica el ajo.
2. Pon las espinacas congeladas con el aceite en una cacerola pequeña, tapada, a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que se descongelen.
3. Súbelo a fuego medio-alto, añade la sal y el ajo y dóralo todo 3-4 minutos. Añade la taza de agua y, cuando empiece a hervir, retíralo del fuego y cuela el líquido: es el caldo de espinacas.
4. Pon a hervir abundante agua y cuece la pasta la mitad de los minutos que indique el paquete. Escúrrela y vuelve a ponerla al fuego en la cacerola con el caldo de espinacas, medio tapada, a fuego medio, hasta que termine de hacerse.
5. Deja que se enfríe, removiéndola de vez en cuando para que no se pegue.
6. Para el aliño, mezcla en un bol el tahini, la leche de soja y el zumo de limón. Puedes guardarlo en la nevera hasta usarlo.
7. Pica los canónigos, las espinacas frescas, los tomates, la lombarda, la achicoria y la hierbabuena (una taza de todo junto).
8. Cuando la pasta esté fría, mézclala con las verduras picadas y el aliño.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 408 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.