Ensalada de patatas con berros y aliño de tomate

Ingredientes

• 570ml de tomate triturado colado (el zumo), para el aliño
• 1 zanahoria, para el aliño
• 1 nabo, para el aliño
• 1 cebolla, para el aliño
• Una pizca de nuez moscada, para el aliño
• Un trocito de canela, para el aliño
• 2 cucharadas de alubias blancas cocidas, para el aliño
• 2 cucharadas de vinagre, para el aliño
• 1 cucharadita de sal, para el aliño
• ¼ de cucharadita de pimienta, para el aliño
• 30g de mantequilla vegana, para el aliño
• 4 patatas grandes cocidas, frías
• Un puñadito de berros picados (1 cucharada)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir nabo
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir tomate en lata
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Para el aliño, corta las verduras en rodajas y fríelas 10 minutos en la mantequilla vegana. Ponlas en un cazo con el zumo de tomate, la nuez moscada, la canela, la sal y la pimienta y cuécelo media hora.
2. Añade las alubias y cuécelo 20 minutos más. Bátelo y, cuando esté frío, añade el vinagre. Esto es el aliño de tomate.
3. Corta las patatas en rodajas de un centímetro (si quieres, con formas) y colócalas en una fuente.
4. Espolvorea los berros, bien lavados, y vierte el aliño por encima. Es una buena forma de aprovechar patatas cocidas.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 467 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.