Ensalada de pepino guisado con aliño de remolacha

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña, para el aliño
• 1 cucharada de mantequilla vegana, para el aliño
• 8 rodajas de remolacha cocida, para el aliño
• 280ml de caldo de verduras, para el aliño
• ½ cucharadita de salsa de soja, para el aliño
• ¼ de cucharadita de mostaza, para el aliño
• 1 cucharadita de zumo de limón, para el aliño
• 2 cucharaditas de harina tostada, para el aliño
• 2 cucharadas de vinagre, para el aliño
• Pimienta
• Sal
• 1 pepino mediano
• 30g de mantequilla vegana
• 2 cucharadas de agua
• Un poco de nuez moscada rallada

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir salsa de soja

Preparación

1. Para el aliño, tuesta la harina en una sartén sin aceite hasta que tome un color tostado claro.
2. Corta la cebolla en rodajas y fríela 10 minutos en la mantequilla vegana. Añade el caldo y la remolacha y cuécelo a fuego suave 20 minutos.
3. Añade la mostaza, la salsa de soja, el zumo de limón y la harina tostada, y cuécelo 5 minutos más sin dejar de remover. Bátelo, deja que se enfríe y añade el vinagre, sal y pimienta. Esto es el aliño de remolacha.
4. Pela el pepino, córtalo en rodajas de medio centímetro y, si no es muy tierno, quítale las semillas.
5. Ponlas en una cazuela con el agua, la mantequilla vegana, sal y nuez moscada y cuécelas sin tapar hasta que estén tiernas y el líquido se reduzca.
6. Colócalas en una fuente sin que se rompan, espolvorea pimienta, vierte por encima el aliño de remolacha y sírvela cuando esté bien fría.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 279 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.