Galletas de coco y arroz (sin gluten)

Ingredientes

• 60g de harina de arroz
• 40g de coco rallado
• ⅛ de cucharadita de goma xantana (opcional)
• 40g de mantequilla vegana
• 50g de azúcar
• Una pizca de sal (0,8g)
• 12g de maicena
• 30ml de leche vegetal
• 1g de extracto de vainilla
• 3g de levadura de repostería

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir levadura en polvo
• Con qué sustituir mantequilla vegana

Preparación

1. Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo y pon papel de hornear en una bandeja.
2. Bate la mantequilla vegana con el azúcar hasta tener una crema suave.
3. Añade la sal, la maicena y la vainilla y sigue batiendo.
4. En otro bol, mezcla la harina con la levadura.
5. Añade la harina y la leche vegetal a la crema y mézclalo bien, sin amasar mucho.
6. Pasa la masa a una superficie un poco enharinada y estírala con el rodillo hasta que tenga unos 5-6 mm de grosor.
7. Corta las galletas con un cortapastas o un molde y ve dejándolas en la bandeja, separadas. Puedes volver a estirar los recortes (con poca harina, o la masa se endurece).
8. Hornéalas a 190°C, a media altura, 10-12 minutos, hasta que empiecen a dorarse los bordes.
9. Déjalas enfriar por completo sobre una rejilla.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 20 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.