Mermelada de zanahoria y limón

Ingredientes

• 1kg de zanahorias muy rojas
• 1 limón (la ralladura y el zumo)
• Unos 750g de azúcar (el mismo peso que el puré)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Para que la mermelada tenga buen color, el autor usa solo la parte roja de fuera: si quieres, quítales el corazón más claro.
2. Cuécelas en agua hasta que estén muy tiernas, unos 25 minutos. Escúrrelas y tritúralas hasta tener un puré fino.
3. Pesa el puré y ponlo en una cazuela de fondo grueso con el mismo peso de azúcar, la ralladura y el zumo del limón.
4. Cuécela a fuego medio, removiendo sin parar con una cuchara de madera y quitando la espuma, hasta que cuaje: pon una gota en un plato frío y, si al empujarla con el dedo se arruga, está lista.
5. Viértela en frascos limpios, calientes y secos, y ciérralos enseguida.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 23 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.