Parkin (pastel de avena y jengibre)

Ingredientes

• 55g de mantequilla vegana, y un poco más para el molde
• 55g de azúcar moreno
• 170g de melaza
• 225g de copos de avena
• 115g de harina, y un poco más para la mesa
• 14g de jengibre molido
• La ralladura de 1 limón

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C. Tritura los copos de avena hasta tener una sémola gruesa.
2. Calienta la melaza con la mantequilla vegana hasta que se derrita y añade el azúcar.
3. Mezcla la avena, la harina, el jengibre y la ralladura (o 1 cucharadita de alcaravea, si la tienes). Vierte encima la melaza y mézclalo hasta tener una pasta.
4. Estírala en la mesa enharinada a 5mm y ponla en un molde plano bien engrasado.
5. Hornéala unos 50 minutos, hasta que una brocheta salga limpia. Córtala en cuadrados y deja que se enfríen.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 45 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.