Salsa de curry con manzana

Ingredientes

• 6 cebollas grandes
• 55g de mantequilla vegana
• 1 zanahoria pequeña
• 1 manzana ácida
• 570ml de caldo de verduras o agua
• 4 cucharaditas de curry en polvo
• 4 hojas de laurel (opcional)
• Sal al gusto

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• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Pela las cebollas, córtalas en trocitos y fríelas en la mantequilla vegana. Cuando empiecen a cambiar de color, añade la zanahoria y la manzana en trocitos y sigue friendo hasta que todo esté bien dorado.
2. Añade el caldo y deja que hierva suave hasta que las verduras estén muy tiernas, unos 25 minutos.
3. Añade el curry y tritúralo todo muy fino: es la verdura triturada la que espesa la salsa. Si las cebollas eran pequeñas, usa menos caldo. El autor no la espesa con harina, porque le quita sabor al curry.
4. Sala. Si quieres, añade unas hojas de laurel y sírvelas enteras con lo que lleve el curry; queda bien con arroz blanco o verduras cocidas.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 435 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.