Salsa ravigote

Por A. G. Payne, del libro «Cassell's Vegetarian Cookery»

Ingredientes

1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de vino
Una pizca de estragón seco
Una pizca de cayena
285ml de agua fría, para la salsa de mantequilla vegana
15g de harina, para la salsa de mantequilla vegana
100g de mantequilla vegana fría, en trocitos, para la salsa de mantequilla vegana
1 cucharadita de zumo de limón, para la salsa de mantequilla vegana
1 cucharada de perejil picado

Pon en un cazo pequeño la salsa de soja, el vinagre, el estragón y la cayena y deja que hierva hasta que se reduzca a la mitad, para quitarle la acidez.
Para la salsa de mantequilla vegana, pon en un cazo 15g de la mantequilla vegana con la harina y remueve a fuego suave 2 minutos, sin que tome color. Añade el agua fría poco a poco, removiendo, y deja que hierva suave 5 minutos: tiene que quedar como unas gachas muy claras.
Baja el fuego al mínimo y ve añadiendo el resto de la mantequilla vegana trocito a trocito, removiendo sin parar y sin echar el siguiente hasta que el anterior se haya fundido. Queda una salsa brillante y untuosa. Si se corta y suelta aceite, añade una cucharada de agua fría y bate.
Añade la reducción a la salsa de mantequilla vegana. Escalda el perejil unos segundos en agua hirviendo, pícalo y échalo al final.

Aproximada, por ración (unos 113 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.