Sopa de espárragos

Ingredientes

• 60 espárragos verdes (unos 900g)
• 1 lechuga (unos 300g)
• 2 litros de agua
• 30g de mantequilla vegana
• 6 cebollas medianas
• Una ramita de menta
• 1 cucharada de tapioca
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta

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• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pimienta negra

Preparación

1. Derrite la mantequilla vegana en una olla grande. Añade la lechuga cortada en tiras finas, la sal, la pimienta, la menta, las cebollas en rodajas, el agua y la parte verde de los espárragos, reservando 30 puntas.
2. Cuécelo una hora. Añade la tapioca y cuécelo media hora más sin tapar, removiendo a menudo.
3. Mientras, cuece las 30 puntas aparte en un poco de agua con sal hasta que estén tiernas.
4. Bate la sopa y cuélala sobre una sopera caliente. Añade las puntas y sírvela.
5. Si la haces con antelación, cuece las puntas al recalentarla.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 623 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.