Sopa de fideos con verduras

Ingredientes

• 6 zanahorias
• 6 nabos
• 1 cabeza de apio
• 6 cebollas
• 1 puñado de perejil
• 280ml de tomate triturado colado (el zumo)
• 3,4 litros de agua
• 3 cucharaditas de granos de pimienta
• 55g de mantequilla vegana
• 2 cucharaditas de sal
• 85g de fideos finos

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• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir nabo
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir tomate en lata
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Limpia y corta las verduras. Derrite la mantequilla vegana en una olla grande y pon las verduras con el perejil, el agua, la sal y la pimienta.
2. Cuécelo hora y media, quitando la espuma que suba. Cuélalo por un colador muy fino o una gasa, para tener un caldo limpio.
3. Vuelve el caldo a la olla limpia, añade los fideos y cuécelo a fuego suave media hora.
4. Añade el zumo de tomate justo antes de servir.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 712 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.