Sopa de puerros con pan

Ingredientes

• 6 puerros grandes
• 50g de mantequilla vegana
• 1,5l de leche de soja
• 2 hojas de laurel
• Nuez moscada rallada al gusto
• 25g de harina
• 1 barrita de pan con buena corteza
• Perejil picado (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

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• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pan
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir puerro

Preparación

1. Quita la parte verde de los puerros, échalos 5 minutos en agua hirviendo, escúrrelos y sécalos. Córtalos en trozos de 1 cm.
2. Rehógalos a fuego suave en 25g de la mantequilla vegana hasta que estén blandos, unos 10 minutos.
3. Añade la leche de soja con el laurel, sal, pimienta y un poco de nuez moscada, y cuécelos hasta que estén muy tiernos, unos 20 minutos.
4. Cuece la harina en el resto de la mantequilla vegana 2 minutos, sin que tome color, y añádela removiendo para espesar un poco la sopa.
5. Saca la miga del pan y corta la corteza en trocitos o anillas. Ponlos en la sopera y vierte la sopa encima. Hay quien le añade perejil escaldado y picado.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 502 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.