Appam (tortitas fermentadas de arroz y coco)

Ingredientes

• 300g de arroz blanco crudo
• 120g de coco rallado (mejor fresco)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de arroz blanco cocido
• Unos 550ml de agua para triturar (y más para el remojo)
• ½ cucharadita de levadura de panadería seca
• Aceite de coco para la sartén

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• Con qué sustituir aceite de coco
• Con qué sustituir arroz
• Con qué sustituir azúcar

Preparación

1. Pon el arroz crudo en remojo en agua abundante unas 4 horas y escúrrelo.
2. Tritúralo en la batidora con parte del agua hasta que esté a medio moler. Añade el coco con un poco más de agua y sigue triturando.
3. Añade el azúcar, el arroz cocido y la levadura y tritura hasta que la masa esté lisa. Tiene que quedar más líquida que la de unas tortitas; si cuesta triturar, añade agua.
4. Pásala a un recipiente ancho y déjala fermentar toda la noche, unas 8 horas: subirá y tendrá burbujas.
5. Por la mañana añade la sal. Si no las haces enseguida, guarda la masa en la nevera.
6. Para hacerlas, calienta una sartén pequeña honda (o un wok pequeño) con unas gotas de aceite de coco.
7. Vierte un cucharón de masa en el centro y gira la sartén una vez para que un poco suba por los lados.
8. Tápala y, a los 2-3 minutos, cuando los bordes empiecen a dorarse, sácala con una espátula. Tienen que salir redondas, gruesas en el centro y con los bordes finos y calados. En Kerala se sirven con un guiso de verduras con leche de coco.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 255 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.