Arroz negro con algas

Ingredientes

• 500g de arroz
• 8-10 gambas veganas y 8-10 aros de calamar vegano (o, si no los encuentras, unos 150g de champiñones)
• 1 pimiento rojo (si no usas gambas ni calamares veganos)
• 1 lámina de alga nori
• 1 trocito de alga kombu
• 3-4 trozos de alga wakame
• ½ cebolla dulce
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 litro de agua, más la que lleva la pastilla (1,5 litros en total)
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de sal

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• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir arroz
• Con qué sustituir cebolla dulce
• Con qué sustituir pimiento rojo
• Con qué sustituir tomillo

Preparación

1. Deja el arroz en remojo con agua fría al menos 2 horas.
2. Tuesta la lámina de nori en una sartén antiadherente a fuego fuerte, moviéndola y dándole la vuelta para que no se queme: tiene que quedar crujiente y algo más pálida.
3. Pon a hervir 1,5 litros de agua en una olla con la nori, el resto de algas, la pastilla de caldo, el laurel y la sal. Cuando hierva, baja al mínimo y cuécelo 5 minutos tapado. Cuélalo: solo necesitas el caldo.
4. Pela la cebolla y rállala. Pícala en una paellera o sartén baja grande (más de 26 cm) con el aceite, el tomillo y el romero a fuego medio-bajo. Pela el ajo, quítale el nervio, pícalo y añádelo.
5. Si usas gambas y calamares veganos, corta las gambas por la mitad a lo largo y añádelos. Si no, añade los champiñones laminados y el pimiento en tiras. Pocha todo junto 5 minutos.
6. Escurre bien el arroz, añádelo y mézclalo con todo. Agrega el caldo, espera a que hierva y cuécelo a fuego lento-medio, sin tapar y sin remover, unos 22 minutos, como una paella. Estará listo cuando esté tierno y no quede agua; si le falta poco y se queda seco, añade un poco más.
7. Sírvelo caliente. Queda muy bien con all i oli.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 628 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.