Calabacín con bolas de patata

Ingredientes

• 1 calabacín grande (o 2 medianos)
• 10-12 patatas harinosas (unos 1,2kg)
• 40g de mantequilla vegana
• Pimienta
• Sal
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• 2 cucharadas de agua

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir pimienta negra

Preparación

1. Pela las patatas, cuécelas hasta que estén tiernas, escúrrelas y sécalas bien.
2. Cháfalas con un tenedor y añade sal, pimienta, 15g de mantequilla vegana y la harina de garbanzo batida con el agua.
3. Precalienta el horno a 200°C. Forma bolas del tamaño de una naranja pequeña, ponlas en una bandeja con el resto de la mantequilla vegana derretida, píntalas con ella y dóralas en el horno.
4. Mientras, cuece el calabacín entero hasta que esté tierno (20-30 minutos). Pélalo, córtalo en rodajas de 4 cm, quítales las semillas y sécalas unos minutos en el horno.
5. Salpimienta las rodajas, pon una bola de patata en el centro de cada una y sírvelo con salsa de tomate u otra salsa.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 354 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.