Calabacines rellenos de soja barbacoa y bechamel

Ingredientes

• 2-4 calabacines (unos 800g en total)
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva, y 1 cucharadita más
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ cucharadita de romero (picado o molido)
• 1 taza de soja texturizada fina o media (unos 80g)
• ½ cucharadita de salvia seca
• 3 hojitas de hierbabuena picadas muy finas
• 1 diente de ajo sin nervio
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ de cucharadita de pimentón ahumado (de la Vera)
• ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de vinagre balsámico de Módena
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 hoja grande de laurel
• ¼ de pastilla de caldo de verduras
• 1 taza de agua, y unos 50ml más por si se seca
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de humo líquido (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva, para la bechamel
• 3 cucharadas de harina de trigo, para la bechamel
• 300ml de leche de soja (aprox.), para la bechamel
• Una pizca de pimienta blanca, para la bechamel
• Una pizca de nuez moscada, para la bechamel
• 1-2 cucharadas de queso vegano tipo cheddar rallado, para la bechamel

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir salsa de soja
• Con qué sustituir tomate frito
• Con qué sustituir tomillo

Preparación

1. Precalienta el horno a 210°C.
2. Lava bien los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Vacíalos con un sacabocados o una cucharita sin llegar a los bordes, y pica muy fina la pulpa que saques.
3. Coloca los calabacines en una fuente de horno sin que se solapen mucho, espolvoréalos con una pizca de sal y hornéalos 20-25 minutos, según el tamaño, mientras haces el relleno y la bechamel.
4. Pica el ajo. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana-grande a fuego medio-alto y añade el tomillo, el romero y la pulpa de calabacín con una pizca de sal. Remuévelo de vez en cuando un par de minutos, hasta que esté blando y empiece a dorarse.
5. Añade la soja texturizada, la salvia, la hierbabuena, el ajo, la cebolla en polvo, el pimentón, la pimienta y el vinagre balsámico y mézclalo bien. Agrega la salsa de soja y saltéalo (si se tuesta mucho, baja el fuego).
6. Añade el laurel, el caldo y la taza de agua, remueve suavemente y deja que se cueza hasta que la soja se hidrate y el agua se evapore.
7. Haz un hueco en el centro de la sartén y pon la cucharadita de aceite, el ketchup, el tomate frito y el vinagre de arroz. Mézclalo e incorpora poco a poco la soja. Retira el laurel y, si se reseca, añade los 50ml de agua. Añade el humo líquido, mézclalo y apaga el fuego. Esto es la soja barbacoa.
8. Para la bechamel, calienta el aceite en un cazo pequeño a fuego medio y añade la harina, mezclando rápido con unas varillas. Cuando se forme una pasta, baja el fuego y añade la leche de soja poco a poco, batiendo para deshacer los grumos. Añade una pizca de sal, la pimienta blanca y la nuez moscada, apártalo del fuego y mezcla el queso vegano rallado. Esto es la bechamel.
9. Rellena los calabacines con la soja barbacoa (no pasa nada si hace montañita) y cúbrelos con la bechamel.
10. Gratínalos un poco por encima del centro del horno, solo con calor arriba, a temperatura media-alta, 6-8 minutos, hasta que la bechamel empiece a dorarse. Sírvelos calientes.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 388 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.