Champiñones con bolas de mijo

Ingredientes

• 200g de champiñones
• 1 cebolleta fresca
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100g de mijo
• 2 vasos de agua (400ml)
• Salsa de soja (opcional)
• Un manojo de perejil fresco
• Sal

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• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimiento rojo
• Con qué sustituir salsa de soja
• Con qué sustituir tomate

Preparación

1. Pela y trocea la cebolleta y el tomate, y lava y pica el pimiento. Pela los champiñones y pártelos por la mitad. Pica el perejil.
2. Pocha la cebolleta, el tomate y el pimiento en una sartén con las dos cucharadas de aceite, a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
3. Cuando esté blandito, añade los champiñones. Tapa y deja cocer hasta que estén hechos a tu gusto. Corrige de sal.
4. En una cacerola, pon a hervir el agua con un poco de sal y un chorro de salsa de soja, y añade el mijo. Déjalo a fuego vivo 10-15 minutos, hasta que el grano empiece a estar blando; que no se quede seco en ningún momento.
5. Escúrrelo bien, pero no lo enjuagues. Mézclalo con el perejil y forma con las manos bolas del tamaño de una albóndiga. Si se te pegan a los dedos, échate un poco de aceite en las manos.
6. Sirve las bolas de mijo con las verduras sofritas al lado.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 308 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.