Calabacín relleno de sémola

Ingredientes

• 1 calabacín grande (o 2 medianos)
• 115g de sémola
• 570ml de agua
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 55g de mantequilla vegana
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 4 cucharadas de agua

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• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir sémola

Preparación

1. Lava el calabacín, córtale un extremo y vacía todas las semillas.
2. Pon en un cazo la mitad de la mantequilla vegana, la sémola, la cebolla picada fina, las hierbas, la sal, la pimienta y el agua. Cuécelo 15 minutos y deja que se temple.
3. Añade la harina de garbanzo batida con el agua, rellena el calabacín y vuelve a ponerle el extremo, atándolo.
4. Ponlo en una fuente untada con el resto de la mantequilla vegana y hornéalo a 180°C unas 2 horas, hasta que esté tierno, regándolo a menudo y dándole la vuelta de vez en cuando.
5. Para la salsa, puedes cocer las semillas en ½ vaso de agua con sal (y una ramita de menta), colarlas y espesar el caldo con un poco de harina y mantequilla vegana.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 341 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.