Galletas de almendras

Ingredientes

• 100g de harina de trigo
• 40g de mantequilla vegana
• 20g de melaza
• 45g de azúcar
• 12g de maicena
• 15ml de leche vegetal
• 0,5g de canela
• 45g de almendras

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• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir mantequilla vegana

Preparación

1. Pica las almendras.
2. Bate la mantequilla vegana hasta que esté suave. Añade la melaza y el azúcar y bátelo para formar una crema blanda.
3. Añade la maicena, la leche vegetal, la canela y las almendras y mezcla bien. Si quieres, añade 3-4 gotas de extracto de almendras.
4. Incorpora poco a poco la harina, hasta tener una masa más bien arenosa. Mézclala con la mano y forma una bola.
5. En una superficie un poco enharinada, dale forma de cilindro de unos 5 cm de diámetro. Envuélvelo en film y déjalo en la nevera, sobre una superficie lisa, al menos media hora (se conserva hasta una semana).
6. Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo y pon papel de hornear en una bandeja.
7. Corta el cilindro en rodajas de 7-10 mm con un cuchillo bien afilado, con cuidado de no deformarlas, y ve dejándolas en la bandeja.
8. Hornéalas 10 minutos a 190°C, hasta que empiecen a dorarse los bordes.
9. Déjalas enfriar por completo sobre una rejilla.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 24 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.