Brochetas de albóndigas de seitán

Ingredientes

• 4 cucharadas de pan rallado
• ¾ de vaso de leche de soja (150ml)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• ½ cebolleta mediana
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva, para el sofrito
• ½ vaso de soja texturizada fina (unos 40g)
• ½ vaso de agua (100ml)
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de tomillo picado
• ½ cucharadita de romero picado fino
• 1 cucharada de maicena, y más para rebozar
• 1 taza y ½ de gluten de trigo
• 1 pastilla de caldo de verduras, para el agua de cocción
• 2 hojas de laurel, para el agua de cocción
• 1 cucharada de aceite de oliva, para dorarlas
• Unas 2 cucharadas de salsa barbacoa (½ cucharadita por brocheta)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir pan rallado
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir salsa de soja
• Con qué sustituir tomillo

Preparación

1. Pica bien fina la cebolleta y tritura los ajos.
2. Pon en un bol grande el pan rallado con la leche de soja y la salsa de soja, mézclalo y déjalo reposar.
3. Dora la cebolleta y el ajo con la sal y las 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto, removiendo sin parar. Añádelo al bol.
4. Ve añadiendo la soja texturizada, el agua, las hierbas, la cucharada de maicena y, poco a poco, el gluten, removiendo bien. Cuando esté todo el gluten, amasa a mano 3-4 minutos.
5. Pon a hervir abundante agua en una olla con la pastilla de caldo y el laurel.
6. Forma bolitas de unos 2 cm y pásalas por maicena. Échalas con cuidado al agua hirviendo y cuécelas a fuego medio, con un hervor suave, 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Sácalas y deja que se templen. Ensarta 3 albóndigas en cada brocheta pequeña.
8. Calienta la cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Pon las brochetas que quepan, vierte por encima un poco de salsa barbacoa y saltéalas como mucho 2 minutos, hasta que se doren. Sírvelas.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 110 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.