Calabacín relleno de champiñones

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 300g de champiñones, para el relleno
• 1 cucharada de zumo de limón, para el relleno
• 40g de mantequilla vegana, para el relleno
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pimienta negra

Preparación

1. Pela muy ligeramente los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y quítales las pepitas con una cucharilla.
2. Para el relleno de champiñones, límpialos, rocíalos con el limón para que no se oscurezcan y pícalos fino. Fríelos en la mantequilla vegana a fuego medio unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y hayan soltado el agua. Sazónalos y tritúralos en caliente hasta tener una pasta. En caliente queda blanda; al enfriarse, la mantequilla vegana la endurece.
3. Rellena los calabacines con el relleno todavía caliente (si lo pones frío, el calabacín se rompe antes de que el relleno se caliente). Junta las dos mitades de cada uno y átalas con cuerda de cocina en dos o tres sitios.
4. Cuécelos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Sácalos con cuidado, quita la cuerda y sírvelos con una mitad apoyada en la otra, para que no se escurran.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 187 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.