Crème du Barry (crema de coliflor)

Ingredientes

• 600g de coliflor (solo los floretes)
• 100g de puerro (la parte blanca de uno grande)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina de trigo
• ½ taza de leche de soja
• 2 tazas de agua
• ¼ de pastilla de caldo de verduras
• 2 cucharadas de nata de soja para cocinar (opcional)
• ½ cucharadita de sal
• Unas hojitas de berro y de hinojo, y chips de remolacha (opcional), para servir

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir puerro

Preparación

1. Pon a hervir agua a fuego fuerte para hacer la coliflor al vapor.
2. Separa los floretes, lávalos, ponlos en la vaporera y cuécelos a fuego medio unos 15 minutos, hasta que estén tan tiernos que casi se deshagan.
3. Mientras, lava el puerro y córtalo por la mitad a lo largo y después en trozos. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo y pocha el puerro 3-4 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando.
4. Mezcla la harina con la leche de soja y añádela al puerro, removiendo rápido para que no se pegue ni se hagan grumos. En 1 minuto y ½ habrá espesado bastante.
5. Añade la sal, el agua y el caldo, mezcla bien, tapa y ponlo a fuego fuerte. Cuando hierva, bájalo al mínimo y deja que cueza 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Bate la coliflor con el caldo a velocidad alta 2-3 minutos, hasta tener una crema fina y sedosa. Añade la nata vegetal, prueba, rectifica de sal y vuelve a batir. Para que quede aún más suave, pásala por un colador fino.
7. Sírvela tal cual o con el berro, el hinojo y los chips de remolacha.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 343 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.