Mulligatawny (sopa de alubias al curry)

Ingredientes

• 900g de alubias blancas cocidas (unos 3 botes y medio, escurridas)
• 2,5 litros de agua
• 2 zanahorias grandes
• 2 nabos grandes
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 55g de mantequilla vegana
• 2 cucharaditas de sal
• 2 docenas de granos de pimienta
• 15g de curry en polvo
• 15g de harina

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• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir nabo
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir puerro
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Pon las alubias, el agua, la cebolla y el puerro en una olla grande.
2. Corta las zanahorias y los nabos en rodajas y fríelos en la mitad de la mantequilla vegana hasta que se doren un poco. Añádelos a la olla con la sal y la pimienta y cuécelo todo 40 minutos.
3. Cuélalo y vuélvelo a la olla. Mezcla la harina, el curry y el resto de la mantequilla vegana hasta tener una pasta, añádela y remueve hasta que hierva 3 minutos.
4. Sírvela con arroz hervido aparte.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 461 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.