Ensalada de quinoa y lombarda con aliño de cacahuete

Ingredientes

• 3 cucharadas de crema de cacahuete, para el aliño
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soja sin gluten, para el aliño
• 3 cucharadas de vinagre de arroz, para el aliño
• 3 cucharaditas de aceite de sésamo tostado, para el aliño
• 1 cucharada de zumo de lima, para el aliño
• ½ cucharadita de salsa picante de chile y ajo, para el aliño
• 1 cucharada de agua fría, para el aliño
• 35g de cacahuetes tostados y salados, picados
• 185g de quinoa negra cocida y fría (unos 70g cruda)
• 300g de lombarda, en tiras finas
• 80g de zanahoria rallada
• 3 cebolletas, en rodajas finas
• 2 pimientos rojos pequeños, en tiras finas
• Un puñado de hojas de cilantro (unos 10g)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir cilantro
• Con qué sustituir lima
• Con qué sustituir pimiento rojo
• Con qué sustituir salsa de soja
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Para el aliño, bate en un bol la crema de cacahuete, el tamari, el vinagre, el aceite de sésamo, el zumo de lima, la salsa picante y el agua hasta que quede ligado.
2. Cuece la quinoa como diga el paquete y deja que se enfríe.
3. En una ensaladera grande, mezcla con las manos la lombarda, la zanahoria, la cebolleta, el pimiento y el cilantro.
4. Al servir, añade la quinoa y los cacahuetes, riégalo con el aliño y mézclalo con cuidado. Sírvela enseguida.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 267 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.