Ensalada templada de alubias negras con kale y tomate

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, en dados
• 4 dientes de ajo, picados
• Sal al gusto
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Una pizca de cayena, al gusto
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de canela molida
• 2 botes de alubias negras (unos 800g), con su líquido
• 270g de kale picado (bien apretado, unas 4 tazas)
• 180g de tomate en dados
• El zumo de 1 limón
• Sésamo blanco, para decorar (opcional)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir pimienta cayena
• Con qué sustituir tomate

Preparación

1. Calienta el aceite en un cazo a fuego medio 2-3 minutos. Añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal y rehógalo 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
2. Añade el pimentón, la cayena, el comino, la canela y las alubias con su líquido. Cocínalo 2 minutos y aplasta las alubias con el dorso de la espátula, dejando algunas enteras.
3. Baja el fuego, añade el kale y cocínalo removiendo 2-3 minutos, hasta que esté tierno y espese.
4. Añade el zumo de limón y el tomate, prueba y ajusta de sal.
5. Sírvela templada con sésamo por encima.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 379 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.